Bạn đang sở hữu những chú cá bơn tươi rói nhưng băn khoăn không biết “cá bơn làm món gì ngon” để đổi vị cho gia đình. Đừng lo, loài cá với vẻ ngoài kỳ lạ này nhưng thớ thịt lại trắng ngần, ít xương dăm, ngọt lịm và béo ngậy này có thể chế biến thành vô vàn món ăn hấp dẫn. Từ món canh chua thanh mát, kho tiêu đậm đà đưa cơm cho đến món sashimi đẳng cập nhà hàng, tất cả đều được Bách hóa tin tức giải đáp chi tiết trong bài viết dưới đây. Cùng vào bếp ngay nhé!
Mục lục
1. Cách chọn mua cá bơn tươi ngon
Để món ăn đạt điểm chất lượng, khâu chọn nguyên liệu là cực kỳ quan trọng. Dù bạn mua cá bơn Việt Nam hay cá bơn Hàn Quốc nhập khẩu, hãy chú ý những đặc điểm nhận diện độ tươi sau:
- Mắt cá: Cá tươi sẽ có mắt trong veo, hồi lồi nhẹ, thấy rõ con người đen. Tránh mua cá có mắt đục, lờ đờ hoặc lõm sâu
- Mang cá: Mang cá phải có màu đỏ tươi hoặc hồng đậm, không có mùi lạ, và dính chặt vào hoa khế. Tuyệt đối không mua nếu mang có màu đỏ thẫm ngả đen, nhớt bẩn hoặc có mùi hôi
- Độ đàn hồi: Dùng ngón tay ấn nhẹ vào thân cá. Cá ngon sẽ có độ đàn hồi tốt, sáng màu, vết lõm biến mất nhanh chóng. Nếu thịt cá mềm nhũn, để lại vết hằn thì cá đã bị ươn
- Da và vảy: Dá cá bơn phải sáng bóng, có lớp nhớt mỏng, không bị trầy xước hay bong tróc.
- Địa điểm mua: Ưu tiên mua cá bơn tại các điểm bán uy tín, có thương hiệu, có tên tuổi trên thị trường để đảm bảo chất lượng và cam kết về quyền lợi khách hàng
2. Cách sơ chế cá bơn không tanh
Cá bơn nhìn chung ít tanh hơn một số loại cá biển khác, nhưng nếu sơ chế sai cách vẫn có thể làm mất hương vị. Dưới đây là các bước sơ chế chuẩn:
- Loại bỏ lớp màng đen dưới bụng cá: Đây chính là phần dễ gây tanh nhất. Dùng dao cạo sạch lớp màng đen, sau đó rửa lại với nước sạch
- Rửa cá với muối – chanh – gừng: Chà nhẹ 1 ít muối hột lên thân cá, sau đó rửa lại với nước sạch. Ngoài ra, có thể ngâm cá 3 – 5 phút trong hỗn hợp nước + gừng lát thái + rượu trắng để khử tanh nhanh và hiệu quả hơn.
- Không ngâm cá quá lâu trong nước: Điều này sẽ làm thịt cá bị nhạt, giảm độ ngọt tự nhiên.
- Với cá bơn phi lê: Dùng khăn giấy thấm khô để cá không bị chảy nước khi chiên hoặc nướng. Tránh xả nước mạnh làm cá bị nát.
3. Cá bơn làm món gì ngon? 9 món ngon từ cá bơn ăn là mê
3.1 Cá bơn nấu canh chua
Nguyên liệu:
- 600g cá bơn tươi
- 2 quả cà chua
- 1/2 quả dứa
- 100g giá đỗ
- 300ml giấm bỗng
- 2 quả ớt
- 2 củ hành tím băm
- 1 thìa muối hạt
- 1 nhánh gừng đập dập
- 1 lít nước sạch
- Hành thì là thái nhỏ
- Gia vị: hạt nêm, mì chính, mắm, tiêu, dầu ăn
Cách làm:
- Cạo sạch lớp màng đen ở dưới bụng cá
- Khử tanh cá bằng muối và gừng rồi rửa cá lại với nước sạch, để ráo nước
- Chặt cá thành từng khúc nhỏ vừa ăn
- Đun nóng dầu, cho hành tím băm vào chiên chín vàng
- Thêm cà chua và dứa vào xào chung cùng với nhau
- Thêm 1 lít nước và 300ml giấm bỗng vào nồi và đun sôi
- Nước sôi, cho gia vị, hạt nêm, mì chính, mắm vào nồi, khuấy nhẹ cho tan
- Tiếp đến, cho cá bơn vào nấu chín với lửa nhỏ trong 45 phút
- Nêm lại nồi canh cá cho vừa miệng, thêm ớt tươi, giá đỗ, hành thì là vào rồi tắt bếp
- Múc canh ra tô và thưởng thức với cơm nóng
3.2 Cá bơn chiên giòn
Nguyên liệu:
- 600g cá bơn tươi
- 200g bột chiên giòn
- 1 thìa muối
- 1 nhánh gừng đập dập
- Dầu ăn
Cách làm:
- Cạo sạch lớp màng đen ở dưới bụng cá
- Khử tanh cá bằng muối và gừng rồi rửa cá lại với nước sạch, để ráo nước
- Cắt cá thành từng miếng vừa ăn
- Lăn lớp cá bơn qua lớp bột chiên giòn
- Đun nóng dầu, cho cá vào chiên chín vàng đều 2 mặt với lửa lớn
- Vớt ra để ráo dầu, ăn kèm với cơm nóng
3.3 Cá bơn chiên sả ớt
Nguyên liệu:
- 600g cá bơn
- 4 cây sả băm
- 2 quả ớt băm
- 4 tép tỏi băm
- 1 thìa mắm
- 1 thìa đường
- 1 thìa cà phê tiêu
- Dầu ăn
Cách làm:
- Cạo sạch lớp màng đen ở dưới bụng cá
- Khử tanh cá bằng muối và gừng rồi rửa cá lại với nước sạch, để ráo nước
- Ướp cá với sả băm + ớt băm + tỏi băm + mắm + đường + tiêu trong 15 phút
- Đun nóng dầu ăn, cho cá vào chiên chín vàng đều 2 mặt với lửa lớn trong 15 phút
- Cá chín vàng đều, vớt ra để ráo dầu và ăn với cơm nóng
3.4 Cá bơn nướng sa tế
Nguyên liệu:
- 600g cá bơn
- 4 thìa sa tế tôm
- 3 tép tỏi băm
- 1 thìa mật ong
- 1 thìa muối
- 1 nhánh gừng
- 1 thìa dầu ăn
- 1 thìa tiêu
Cách làm:
- Cạo sạch lớp màng đen ở dưới bụng cá
- Khử tanh cá bằng muối và gừng rồi rửa cá lại với nước sạch, để ráo nước
- Ướp cá với sa tế tôm + tỏi băm + mật ong + dầu ăn + tiêu trong 15 phút
- Làm nóng lò nướng với nhiệt độ 180 độ C trong 10 phút
- Cho cá bơn vào lò nướng, nướng ở nhiệt độ 180 độ C trong 15 phút
- Lấy cá ra khỏi lò nướng, trở mặt còn lại, quét 1 lớp dầu ăn mỏng, nướng thêm 10 phút
- Cá nướng chín vàng 2 mặt thì cho ra khỏi lò nướng và thưởng thức nóng
3.5 Cá bơn sốt cà chua
Nguyên liệu:
- 600g cá bơn
- 5 quả cà chua
- 1 thìa muối
- 1 nhánh gừng
- Hành lá thái nhỏ
- Dầu ăn
- Gia vị: hạt nêm, mì chính, mắm, tiêu
Cách làm:
- Cạo sạch lớp màng đen ở dưới bụng cá
- Khử tanh cá bằng muối và gừng rồi rửa cá lại với nước sạch, để ráo nước
- Chặt cá thành từng khúc vừa ăn
- Đun nóng dầu ăn, cho cá vào chiên chín vàng đều 2 mặt rồi gắp ra để ráo dầu
- Thái cà chua vào nồi, xào cà chua chín mềm, nhuyễn
- Thêm 300ml nước vào nồi cà chua và đun sôi
- Nêm gia vị, hạt nêm, mì chính, mắm, tiêu cho vừa miệng
- Cho cá vào rim nhỏ lửa 10 – 15 phút cho ngấm gia vị
- Thêm hành lá thái nhỏ vào rồi tắt bếp
- Múc ra tô và dùng với cơm nóng
3.6 Cá bơn hấp xì dầu
Nguyên liệu:
- 600g cá bơn
- 5 thìa xì dầu
- 1 thìa dầu mè
- 1 quả ớt chuông cắt sợi
- Hành lá cắt khúc
- 2 củ gừng lớn thái sợi
- 1 thìa muối hạt
- 100g giá đỗ
- Gia vị: hạt nêm, mì chính, mắm, tiêu, dầu ăn
Cách làm:
- Cạo sạch lớp màng đen ở dưới bụng cá
- Khử tanh cá bằng muối rồi rửa lại với nước sạch và để ráo nước
- Chặt cá thành từng khúc nhỏ vừa ăn
- Cho vào chén xì dầu + hạt nêm + mì chính + mắm + đường + dầu mè, khuấy đều cho tan
- Đổ hỗn hợp sốt vào nồi và nấu sôi
- Trải gừng thái sợi dưới đáy xửng hấp, đặt cá lên trên
- Hấp 15 – 20 phút với lửa vừa cho tới khi cá chín mềm
- Khi cá chín, cho hành lá + ớt sừng sợi + giá đỗ vào, hấp 5 phút
- Cho cá ra đĩa, rưới hỗn hợp sốt xì dầu lên và thưởng thức
3.7 Cá bơn kho tiêu
Nguyên liệu:
- 600g cá bơn
- 1 thìa muối hạt
- 1 nhánh gừng thái lát
- 1 thìa nước hàng
- Hành lá thái nhỏ
- 300ml nước sạch
- Gia vị: hạt nêm, mì chính, mắm, đường, tiêu
Cách làm:
- Cạo sạch lớp màng đen ở dưới bụng cá
- Khử tanh cá bằng muối rồi rửa lại với nước sạch và để ráo nước
- Chặt cá thành từng khúc nhỏ vừa ăn
- Đun nóng dầu ăn, cho cá vào chiên chín vàng 2 mặt rồi gắp ra đĩa
- Cho vào nồi 300ml nước + 1 thìa nước hàng + đường + gia vị + hạt nêm + bột ngọt + gừng thái lát và đun sôi
- Nước sôi, cho cá vào kho lửa nhỏ đến khi nước sệt lại, cá thấm đều
- Tắt bếp, rắc tiêu xay lên và thưởng thức với cơm nóng
3.8 Cá bơn rim nước tương
Nguyên liệu:
- 600g cá bơn
- 100ml nước tương
- 1 củ gừng
- 1 thìa đường
- 1 thìa muối hạt
- Hành lá cắt khúc
Cách làm:
- Cạo sạch lớp màng đen ở dưới bụng cá
- Khử tanh cá bằng muối rồi rửa lại với nước sạch và để ráo nước
- Dùng dao khứa nhẹ lên mình cá
- Cho vào nồi 100ml nước tương + 3 chén nước + 1 thìa đường + gừng thái lát và đun sôi
- Nước tương sôi, cho cá vào rim nhỏ lửa 15 phút để cá ngấm gia vị
- Trở nhẹ để cá thấm đều
- Rắc hành lá, tắt bếp
3.9 Sashimi cá bơn
Nguyên liệu:
- 600g cá bơn cấp đông
- Wasabi
- Nước tương Nhật
- Củ cải bào
Cách làm:
- Dùng dao sắc cắt lát cá bơn thành lát mỏng 0.5 – 0.8cm
- Xếp cá bơn lên đĩa lạnh, trang trí củ cải bào sợi
- Ăn kèm với wasabi và shoyu
4. Lưu ý khi chế biến cá bơn để giữ trọn vị ngon
- Cạo thật sạch lớp màng đen dưới bụng cá vì đây chính là nơi dễ gây tanh nhất
- Cá bơn rất nhanh chín, do đó bạn không nên nấu quá lâu sẽ làm thịt cá mềm, vỡ vụn, mất độ ngọt
- Ướp cả 10 – 15 phút để cá thấm gia vị nhưng không làm cá bị quá mềm
- Không lạm dụng quá nhiều gia vị nồng vì sẽ làm lấn át mùi vị đặc trưng của cá
- Hạn chế lật cá liên tục, đặc biệt trong món kho hoặc hấp sẽ làm thịt cá vụn vỡ
- Với các món nước, hãy cho cá vào sau cùng để giữ độ ngọt và không bị nát
- Nếu dùng cá đông lạnh, hãy rã đông trong ngăn mát tủ lạnh qua đêm
5. Câu hỏi FAQ thường gặp về cá bơn làm món gì ngon
5.1 Cá bơn nên ăn với gì?
Cá bơn hợp nhất với các món như: cơm trắng nóng, rau luộc, salad rau xanh, bún tươi và rau củ hấp. Các loại nước chấm phù hợp: nước mắm tỏi ớt, xì dầu, muối tiêu chanh.
5.2 Cá bơn là cá da gì?
Cá bơn là cá da trơn, bề mặt da nhẵn, không có vảy như nhiều loại cá biển khác. Lớp da của cá bơn có độ mỏng, màu sẫm ở mặt trên và nhạt màu ở mặt dưới.
5.3 Cá bơn bao nhiêu calo?
Theo nghiên cứu từ USDA, 100g cá bơn tươi sống cung cấp 80 – 110 kcal tùy loại nuôi hoặc tự nhiên. Hàm lượng chất béo thấp, giàu protein nên rất phù hợp cho người ăn kiêng hoặc tập gym.
5.4 Bà bầu ăn cá bơn được không?
Có. Cá bơn giàu protein, ít thủy ngân và chứa nhiều Omega-3 tốt cho trí não thai nhi. Tuy nhiên, mẹ bầu tuyệt đối không nên ăn sashimi cá bơn để tránh nhiễm khuẩn và chỉ nên ăn khoảng 2 – 3 bữa/tuần.
6. Tổng kết
Hy vọng với danh sách 9 món ngon từ cá bơn và những bí quyết chế biến chi tiết ở trên, bạn đã tìm được câu trả lời ưng ý cho câu thắc mắc “cá bơn làm món gì ngon“. Cá bơn không chỉ bổ dưỡng mà còn mang lại trải nghiệm ẩm thực thú vị.
Đừng bỏ lỡ: Đa Dạng Món Ăn, Giàu Dinh Dưỡng Với Hải Sản Tươi Sống
