Bạn đã từng thử tách hạt trám xanh nhưng kết quả lại bị nát cùi, sát hạt, ăn còn chát. Trám xanh vốn là đặc sản dân dã nhưng không phải ai cũng biết cách tách hạt đúng chuẩn. Bài viết dưới đây, Bách hóa tin tức sẽ bật mí bạn bí quyết luộc và 2 cách tách hạt trám xanh cực dễ, ai cũng có thể thực hiện thành công ngay tại nhà.
Mục lục
1. Trám xanh là gì?
Trám xanh (tên khoa học là Canarium Album) là loại quả đặc sản phổ biến ở vùng trung du và miền núi phía Bắc Việt Nam, đặc biệt là Phú Thọ, Cao Bằng, Lạng Sơn, Bắc Giang, Bắc Kạn. Quả trám có hình thoi thuôn dài, vỏ ngoài màu xanh lục nhạt, khi chín chuyển sang màu vàng xanh nhạt.
Thịt trám xanh có màu vàng óng, vị bùi, béo ngậy, hơi chát khi còn tươi nhưng sau khi chế biến sẽ mềm dẻo, thơm béo đặc trưng. Trám xanh thường được dùng để om, kho, muối chua,… Ngoài giá trị ẩm thực, trám xanh còn chứa nhiều dưỡng chất như chất béo thực vật, chất xơ, vitamin C, canxi, photpho,… tốt cho tiêu hóa và tim mạch.
2. Cách luộc trám xanh
Trước khi đi tìm hiểu cách tách hạt trám xanh, bạn cần làm mềm cùi trám bằng cách luộc hoặc “om” với nước nóng. Đây là bước quan trọng để cùi không bị nát và dễ dàng tách hơn.
Bước 1: Sơ chế trám
- Rửa sạch trám bằng nước lạnh
- Ngâm trám trong nước muối pha loãng 15 phút, sau đó dùng tay chà xát nhẹ để loại bỏ bụi bẩn và nhựa trám
Bước 2: Pha nước om trám
- Cho nước vào nồi và đặt lên bếp tiến hành đun sôi nước với lửa lớn
- Thấy nước sôi (70 – 75 độ C) thì bạn tắt bếp đi
Bước 3: Om trám
- Cho trám vào nồi nước đun sôi ở bên trên
- Đậy kín vung và ngâm trong vòng 7 – 10 phút
- Trám chín sẽ chuyển sang màu vàng sẫm
3. 2 cách tách hạt trám xanh dễ dàng bạn nên “bỏ túi” ngay
Sau khi đã om trám đúng cách, việc tách hạt trở nên vô cùng đơn giản. Bạn có thể lựa chọn một trong hai phương pháp dưới đây tùy thuộc vào sở thích của bản thân mình.
3.1 Cách tách hạt trám xanh bằng dao
Sử dụng dao để tách hạt trám sẽ giúp giữ nguyên miếng trám, rất phù hợp khi bạn cần trình bày món ăn đẹp mắt như trám muối hay trám ngâm mắm tỏi.
Thực hiện các bước ôm trám như hướng dẫn ở trên. Sau khi trám đã om chín mềm, đặt quả trám lên một mặt phẳng (có thể là thớt sạch). Dùng đầu dao nhọn, rạch một đường dọc theo thân quả trám, sau đó rạch thêm một đường nữa tạo thành một vòng tròn khép kín quanh hạt trám. Khi rạch, bạn hãy khéo léo để chỉ cắt phần thịt trám, tránh chạm vào hạt.
3.2 Cách tách hạt trám xanh bằng tay
Tách hạt trám bằng tay là phương pháp truyền thống, nhanh chóng và đơn giản nhất. Sau khi trám đã om chín mềm, đặt quả trám vào lòng bàn tay. Dùng ngón cái và ngón trỏ bóp nhẹ phần thịt trám. Lúc này, thịt trám sẽ tách ra khỏi hạt một cách dễ dàng, bạn chỉ cần gắp bỏ hạt là xong.
4. Trám xanh làm món gì ngon?
4.1 Trám xanh muối
Nguyên liệu:
- 500g trám xanh
- 500g đường trắng
- 300ml nước mắm
- 100ml nước tinh khiết
- 5 thìa muối tinh
Cách làm:
- Trám mua về, rửa dưới vòi nước sạch để loại bỏ bụi bẩn
- Hòa nước muối loãng, ngâm trám trong 10 phút để trám bớt chát và giữ được cùi săn chắc
- Đun nước nóng khoảng 60 – 70 độ C, cho trám vào om trong 10 phút
- Sau khi om, vớt trám ra, để nguội hoàn toàn
- Dùng dao tách bỏ phần hạt trám theo hướng dẫn trên
- Cho 100ml nước tinh khiết + 500g đường trắng + 300ml mắm + 3 thìa muối vào âu sạch, khuấy đều cho tan
- Cho cùi trám tách hạt vào trong lọ thủy tinh sạch
- Đổ từ từ hỗn hợp nước vừa pha vào lọ thủy tinh cho chìm nguyên liệu
- Đậy kín, để nơi thoáng mát 5 – 7 ngày để trám lên men tự nhiên là thưởng thức
4.2 Cách làm trám xanh kho thịt
Nguyên liệu:
- 500g trám xanh
- 400g thịt ba chỉ heo
- 1 củ hành tím băm
- Gia vị: hạt nêm, mì chính, mắm, tiêu, đường, muối, dầu ăn
Cách làm:
- Thịt ba chỉ mua về thái miếng vừa đủ ăn
- Ướp thịt ba chỉ cùng với gia vị + hạt nêm + mì chính + mắm + đường trong 15 phút
- Trám mua về, rửa dưới vòi nước sạch để loại bỏ bụi bẩn
- Hòa nước muối loãng, ngâm trám trong 10 phút để trám bớt chát và giữ được cùi săn chắc
- Đun nước nóng khoảng 60 – 70 độ C, cho trám vào om trong 10 phút
- Sau khi om, vớt trám ra, để nguội hoàn toàn
- Dùng dao tách bỏ phần hạt trám theo hướng dẫn trên
- Phi hành tím băm thật thơm, cho thịt ba chỉ vào đảo với lửa lớn cho thịt săn lại và xém vàng
- Thêm cùi trám, đổ nước xâm xấp, kho lửa nhỏ đến khi thịt và trám mềm, ngấm gia vị
- Tắt bếp, đổ ra tô và thưởng thức kèm với cơm nóng
4.3 Cách làm trám xanh ngâm mắm
Nguyên liệu:
- 500g trám xanh
- 300g đường trắng
- 300ml nước mắm
- Tỏi
- Ớt
- Muối
Cách làm:
- Trám mua về, rửa dưới vòi nước sạch để loại bỏ bụi bẩn
- Hòa nước muối loãng, ngâm trám trong 10 phút để trám bớt chát và giữ được cùi săn chắc
- Đun nước nóng khoảng 60 – 70 độ C, cho trám vào om trong 10 phút
- Sau khi om, vớt trám ra, để nguội hoàn toàn
- Dùng dao tách bỏ phần hạt trám theo hướng dẫn trên
- Tỏi và ớt rửa sạch. Thái miếng vừa đủ ăn
- Nấu nước mắm với đường cho tan, để nguội
- Cho cùi trám, ớt và tỏi thái lát vào lọ thủy tinh
- Đổ nước mắm đường ngập nguyên liệu
- Đậy kín, để nơi thoáng mát 5 – 7 ngày để trám lên men tự nhiên là thưởng thức
5. Lời kết
Như vậy, cách tách hạt trám xanh tưởng chừng khó nhưng chỉ cần biết mẹo luộc/om và thao tác đúng cách, bạn hoàn toàn có thể giữ được cùi trám mềm dẻo, thơm bùi mà không bị nát. Dù tách bằng dao hay bằng tay, mỗi cách đều có ưu và nhược điểm riêng, bạn có thể lựa chọn theo thói quen và sở thích. Sau khi tách, đừng quên chế biến thành những món ăn ngon để cảm nhận trọn vẹn hương vị đặc sản này nhé!
Đừng bỏ lỡ: Những Loại Hoa Quả Tốt Cho Sức Khỏe Không Nên Bỏ Qua
